的典型化学反应：
与碳酸钠：2CH3COOH Na2CO3==2CH3COONa CO2↑ H2O
与碳酸钙：2CH3COOH CaCO3→（CH3COO)2Ca CO2↑ H2O
与碳酸氢钠：NaHCO3 CH3COOH→CH3COONa H2O CO2↑
与碱反应：CH3COOH -OH-=CH3COO- H2O
与弱酸盐反应：2CH3COOH CO32-=2CH3COO- H2O CO2↑
与活泼金属单质反应：Fe 2CH3COOH→（CH3COO)2Fe H2↑
与氧化锌反应：2CH3COOH ZnO→（CH3COO)2Zn H2O
与醇反应：CH3COOH C2H5OH→CH3COOC2H5 H2O（条件是加热，催化，可逆反应）
与锌反应：2CH3COOH Zn →（CH3COO）2Zn H2↑
与钠反应：2CH3COOH 2Na→2CH3COONa H2↑
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醋酸制取方式主要制法有：
① 乙全催化氧化法： 2CH3CHO O2→2CH3COOH
② 甲纯低压羰基化法（孟山都法）：
CH3OH CO→CH3COOH其他方法③ 低碳烷或烯液相氧化法：
2C4H10 5O2→4CH3COOH 2H2O
以上各反应皆需催化剂与适宜的温度、压力。除合成法还有发酵法，我国用米或酒酿造醋酸。
乙酸chu由发酵法及木材干馏法制得，现一般由乙醇或乙quan氧化制得，近年来利用丁烷为原料通过催化、氧化制得（醋酸gu为催化剂，冰醋酸价格，空气氧化后，得到的yi酸是含有酮、醛、醇等的混合物）。
发展历程
在化学中的运用可以追溯到很古老的年代。在公元前3世纪，希腊哲学家泰奥弗拉斯托斯详细描述了是如何与金属发生反应生成美术上要用的颜料的，包括白铅（碳酸铅）、铜绿（铜盐的混合物包括铜）。古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，冰醋酸批发，能得到一种高甜度的糖浆，冰醋酸厂家，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即，这导致了罗马间的铅。8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
文艺复兴时期，人们通过金属醋酸盐的干馏制备冰醋酸。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就描述了这种方法，并且拿由这种方法产生的冰醋酸来和由醋中提取的酸相比较。仅仅是因为水的存在，导致了醋酸的性质发生如此大的改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了它们两个是相同的。
1847年，德国科学家阿道夫·威廉·赫尔曼·科尔贝一次通过无机原料合成了。这个反应的历程首先是经过氯化转化为，接着是四的高温分解后水解，并氯化，从而产生三，后一步通过电解还原产生。
1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用硫酸酸化，得到其中的。在这个时期，德国生产了约10000吨的冰醋酸，其中30%被用来制造靛青染料
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